خیار به عنوان یک سبزی برای کنترل قند خون در افراد دیابتی بسیار مناسب است ولی هیچ الزامی برای تلخی قسمت انتهای خیار برای کنترل قند خون وجود ندارد.
به گزارش همشهری آنلاین، تلخی انتهای خیار به دلیل ماده‌ای به نام «کوکوربتاسین» "cucurbitacin" است که عمدتا به صورت آگلیکون و مونوگلیکوزید در انتهای خیار وجود دارد و در ریشه گیاه تولید می‌شود. کوکوربتاسین در خیارهای گلخانه‌ای به ندرت یا در شرایط نامساعد دیده می‌شود.
بنابر اعلام دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، خیارهایی که در شرایط هوای سرد رشد می‌کنند، تحت استرس کم آبی قرار دارند یا تغییر شکل می‌دهند و بیشترین مقدار کوکوربتاسین را دارند. با توجه به اینکه بیشترین مقدار کوکوربتاسین را دارند بنابراین تلخ می‌شوند. در واقع، شرایط نامساعد در طول رشد خیار، باعث ایجاد تلخی در آن می‌شود.
وجود اثرات کاهندگی قند خون در خیار به علت محتوای بالای فیبر، قدرت هیدراتاسیون بالا، داشتن خاصیت حجم‌دهندگی به غذا در کنار محتوای کالری و قند بسیار پایین آن است که این سبزی را به عنوان یکی از کارآمدترین انتخاب‌ها برای کنترل قند خون بیماران دیابتی معرفی کرده است.
علت تلخی خیار همانطور که گفته شد به علت وجود برخی ترکیبات آلکالوئیدی و فیتوکمیکال بوده و ارتباطی با انسولین ندارد. همچنین در صورت فرض محال وجود انسولین در تلخی انتهای خیار نیز، از آنجا که انسولین یک ساختار پروتئینی دارد، در صورت مواجهه با اسید معده و شیره گوارشی مترشحه در پانکراس به پپتیدها و آمینواسیدهای سازنده هیدرولیز شده و عملا ساختار عملکردی خود را از دست می‌دهد.
خیار به عنوان یک سبزی برای کنترل قند خون در افراد دیابتی بسیار مناسب است ولی الزاما تلخی خیار، مسئول این عملکرد نبوده و چه بسا مصرف قسمت تلخ خیار منجر به واکنش‌های آلرژیک و ایجاد حالت تهوع شود.
کد خبر 933601 منبع: ایسنا
-
هشداری که دیابتی ها باید جدی بگیرند!
-
این میوه قند خون دیابتی ها را کنترل می کند
-
نکاتی که میگرنی ها باید هنگام روزه داری رعایت کنند
-
شکست همزمان جریانات پانکردی و پانترکی در ارومیه + ویدئو | تصویر واقعی امروز ارومیه این فیلم است
-
هشدار جدی فرمانده ارشد سپاه به آمریکا و اسرائیل | از جایی ضربه می خورند که فکرش را هم نمی کنند | فرزندان حیدر کرار آن‌ها را به قعر جهنم خواهند فرستاد
-
دختر خردسال ایرانی جهان عرب را به تحسین واداشت + ویدئو
-
رونمایی سپاه از آشیانه‌های مخفی موشک های کروز
-
صلاح البرداویل و همسرش به شهادت رسیدند+ جزئیات
-
خوردن سیب زمینی جوانه زده خطرناک است؟
-
ماجرای فروش بنزین ۳۰ هزار تومانی | نگران نباشید؛ بنزین هست!
-
وقتی هایده به خواستگاری شاه ایران جواب رد داد
-
صلاح البرداویل و همسرش به شهادت رسیدند+ جزئیات
-
تاثیر قهوه بر فشار خون: آیا نوشیدن قهوه برای فشار خون مضر است؟
-
درخواست برانکویی کارتال | جزئیات ماجرا
-
ماجرای فروش بنزین ۳۰ هزار تومانی | نگران نباشید؛ بنزین هست!
-
دوست دارم فوتبالم را با پرسپولیس تمام کنم | امسال برای من یکی از بهترین سالها بود | هواداران چیزهای زیادی به من داده‌اند
-
آژیر خطر در تل‌آویو باز هم به صدا درآمد
-
حکم شرعی خرید طلا برای گران شدن چیست؟
-
به زودی یک افشاگری دراماتیک می‌کنم که اسرائیل را تکان دهد
-
ایران تسلیم فشارهای غرب نمی‌شود | سعی کردند به گونه‌ای جلوه دهند که مقصر این شرایط جمهوری اسلامی است | فشار روی ایران نتیجه عکس دارد
-
هشداری که دیابتی ها باید جدی بگیرند!
-
آیا مصرف سرکه سیب خطرناک است؟
-
کدام افراد مبتلا به دیابت مجاز به روزه‌داری هستند؟